يتفق البعض مع أن المكونات النيئة مغذية أكثر من الأطعمة المطبوخة ، وأن تناولها يؤدي إلى صحة أفضل ، لكن بعض الوجبات المطبوخة لها فوائد غذائية واضحة. فيما يلي قائمة بفوائد كل أطعمة نيئة ومطبوخة.
.png)
الطبخ يدمر الإنزيمات في الطعام
يتكون الطعام النيء من الإنزيمات التي تكون مصدرًا في عملية الهضم. عند الكشف عن درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تعطيل جميع الإنزيمات الهاضمة تقريبًا عند درجات حرارة أعلى من 47 درجة مئوية. لكن العلم لم يتحقق الآن من أي آثار غير مواتية للياقة البدنية لتناول وجبات مطبوخة تحتوي على إنزيمات مشوهة.
تحتوي الوجبات النيئة على عناصر غذائية إضافية أكثر من الأطعمة المطبوخة
أثناء عملية الطهي تتسرب بعض الفيتامينات من الطعام. الفيتامينات الغذائية القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين ج وفيتامين ب معرضة بشكل خاص لأن تكون في غير محلها في مرحلة ما من الطهي. قد تحد الخضر المسلوقة أيضًا من محتواها من هذه الفيتامينات بنسبة 50-60 في المائة.
الطعام المطبوخ أسهل في المضغ والهضم
يمكن للجسم أن يهضم وجبات مطبوخة بشكل أكبر بكثير من الطعام غير المطبوخ دون صعوبة ، حيث أن تناول بعض الوجبات غير المطبوخة يسبب الانتفاخ بسبب الغازات. يساعد الطهي على تدمير الألياف وأقسام الخلايا النباتية ، مما يجعل عملية هضم الجسم وتناول العناصر الغذائية أقل تعقيدًا ، كما يساهم الطهي في تحسين مذاق ورائحة الطعام ، مما يجعل تناوله أكثر متعة.
سيزيد الطهي من توافر مضادات الأكسدة لبعض الخضروات
مضادات الأكسدة ضرورية لأنها تدافع عن الجسم من الجزيئات الضارة المعروفة باسم الجذور الحرة ، وترتبط خطة إنقاص الوزن الغنية بمضادات الأكسدة بتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب التاجية والسكري. أثبتت الدراسات أن طهي بعض الخضار سيزيد من توافر مضادات الأكسدة ، مثل البيتا كاروتين واللوتين والليكوبين.
الطبخ يقتل البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة
- بعض الوجبات مطبوخة بجودة عالية ، لأن الأنواع غير المطبوخة قد تحتوي أيضًا على كائنات دقيقة خطرة مثل Escherichia coli و Salmonella و Listeria ، والتي لا يتم قتلها الآن دون طهيها والتعرض لدرجات حرارة عالية (60 درجة مئوية).
- الاستنتاج بأن تناول وجبات غير مطبوخة أو مطبوخة يعتمد على نوع الطعام.
الأطعمة التي يُنصح بتناولها نيئة
- البروكلي: يحتوي البروكلي الخام على ثلاثة أضعاف كمية السلفورافان ، وهو مركب نباتي مضاد للسرطان ، من البروكلي المطبوخ.
- الملفوف: طبخ الملفوف يدمر إنزيم الميروسيناز الذي يؤدي وظيفة في وقف السرطان.
- البصل: يحتوي البصل النيء على مادة مضادة للصفائح الدموية تساهم في الوقاية من أمراض القلب ، بينما يقلل الطهي من هذا التأثير المفيد حقًا.
- الثوم: يحتوي الثوم على مركبات الكبريت التي لها خصائص مضادة للسرطان ، لكن طهي الثوم يدمر هذه المركبات الكبريتية.
يوصى بالوجبات المطبوخة
اللحوم والأسماك والدواجن: قد تشتمل اللحوم والأسماك والطيور النيئة بالإضافة إلى ذلك على كائنات دقيقة يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. طبخ هذه الوجبات يقتل البكتيريا الخطرة.
تعليقات
إرسال تعليق