على الرغم من أن الزبدة لذيذة ، خاصة عند استخدامها مع المربى أو العسل على الخبز المحمص ، أو عند إضافتها إلى الفشار لجعلها مذاقًا أفضل ؛ كثير من الناس يفضلون تجنب هذه المادة الطبيعية واستخدام المارجرين وخاصة من يريدون إنقاص الوزن أو يعانون من مشاكل الكوليسترول ولكن هل هذا صحيح؟
أولئك الذين يرفضون تناول الطعام يعتمدون على الزبدة لتكون السبب الرئيسي لزيادة الوزن ، فما مدى صحة هذا القول؟ المارجرين - يسميها البعض زبدة - مصنوعة من الزيت النباتي المهدرج ، أيهما أفضل لصحتنا؟
وفقًا لـ German Focus ، يحتوي المارجرين على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة أكثر من الزبدة ، لكن هذا لا يحسنها. أكبر المخاطر الصحية التي تشكلها الزبدة هي احتوائها على الكثير من السعرات الحرارية. لكن الشيء نفسه ينطبق على جميع الدهون الأخرى ، كما توضح ماريا فايفر ، طبيبة فيسيولوجيا التغذية في معهد ماكس روبين لفيزيولوجيا التغذية والكيمياء الحيوية (MRI).
ومع ذلك ، وفقًا لخبراء ألمان ، فإن الدراسات التي قارنت الزبدة والدهون الأخرى تظهر أن المارجرين والمارجرين لهما نفس محتوى السعرات الحرارية تقريبًا ، وكلاهما يحتوي على حوالي 80٪ دهون و 20٪ ماء.
بينما يحتوي 100 جرام من الزبدة على 741 سعرة حرارية ، فإن 100 جرام من السمن تحتوي على سعرات حرارية أقل قليلاً ، أو 709 سعرات حرارية. الزبدة مصنوعة من الحليب ، في حين أن المارجرين الحديث مصنوع أساسًا من الزيت النباتي المكرر والماء.
أوضح خبير التغذية أن اختيار الزبدة شبه الدسمة ليس هو الحل. الخيار الأفضل هو اختيار الزبدة أو قليلة الدسم لأنها تحتوي على حوالي 380 سعرة حرارية.
مستويات الكوليسترول
وبحسب المجلة الألمانية ، لا تحتوي كل الدهون على نفس مستوى الكوليسترول وهناك اختلافات في عدد الأحماض الدهنية وما إذا كانت مشبعة أو أحادية غير مشبعة أو متعددة غير مشبعة. من أجل اختيار أفضل للكوليسترول ، أظهر خبراء التغذية هذه القاعدة الأساسية: كلما زادت الدهون الصلبة بسبب انخفاض درجة حرارة الثلاجة العادية ، زادت نسبة الأحماض الدهنية المشبعة.
تتكون الزبدة في الغالب من الأحماض الدهنية المشبعة ، ولكنها تتكون أيضًا من الدهون المفيدة لجسم الإنسان والدهون الضارة ، لذلك ناقش الخبراء منذ فترة طويلة ما إذا كانت الزبدة مفيدة. وفقًا للبحث ، تتكون الزبدة أساسًا من حوالي 70٪ من الأحماض الدهنية المشبعة ، وحوالي 26٪ من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وما يصل إلى 2 إلى 5٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
من ناحية أخرى ، يحتوي المارجرين على حوالي 25٪ أحماض دهنية مشبعة ، وحوالي 48٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة وحوالي 25٪ أحماض دهنية غير مشبعة.
ترفع الزبدة مستويات الكوليسترول لأنها تحتوي على دهون مشبعة أكثر من السمن. "ومع ذلك ، فإن حوالي ثلث الأحماض الدهنية المشبعة في الزبدة لها بنية خاصة لا تؤثر بشكل كبير على مستويات الكوليسترول ،" يوضح فايفر.
الدهون المتحولة الخطرة
في الماضي ، كان الزيت مادة كيميائية مقوية لتكوين كتل سائلة قابلة للتفتيت من الزيت النباتي. خلال هذه العملية ، تم تكوين ما يسمى بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي كانت ضارة بالصحة بشكل خاص ؛ سيؤدي ذلك إلى زيادة مستوى الكوليسترول الضار (LDL) وخفض مستوى الكوليسترول الجيد. اليوم ، لا يزال الناس يعرفون أن المارجرين يحتوي على دهون متحولة ضارة ، لكنه الآن ينتج عن طريق عمليات أخرى أقل ضررًا.
هل آكل الكثير من الزبدة
على الرغم من أن التحذير من مخاطر الزبدة هو مجرد خرافة ، إلا أنه من المهم عدم الإفراط في تناول الطعام ، لأنه يجب استخدام الزبدة أو السمن أو السمن بحذر لتجنب تراكم الدهون المفرط في الجسم.
على عكس الخلايا الدهنية الأخرى في الجسم ، فإن خلايا دهون المعدة نشطة في التمثيل الغذائي. ووجودها يمكن أن يعزز أمراض مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
تعليقات
إرسال تعليق